Организация сервиса по приготовлению кофе и кофейных напитков на предприятиях индустрии гостеприимства

Программа повышения квалификации «Организация сервиса по приготовлению кофе и кофейных напитков на предприятиях индустрии гостеприимства» посвящена организации кофейного сервиса, технологиям приготовления напитков и стандартам обслуживания гостей.

Развитие кофейной культуры формирует новые ожидания гостей и повышает значимость профессионального подхода к подбору зерна, выбору оборудования, приготовлению и подаче напитков. Для предприятий индустрии гостеприимства актуальна подготовка специалистов, способных не только готовить кофе, но и формировать кофейную политику заведения, организовывать работу персонала и контролировать качество сервиса.

Программа объединяет изучение кофейной культуры, практическое освоение технологий приготовления напитков, техник продаж и правил взаимодействия с гостями. Отдельное внимание уделяется санитарно-гигиеническим требованиям, безопасности и применению современных роботизированных решений в обслуживании.

Цель программы

Совершенствование и формирование новых компетенций в рамках имеющейся квалификации, необходимых для профессиональной деятельности в области формирования кофейной политики, организации и контроля кофейного сервиса и продаж в средствах размещения.

Практическая ценность программы

Обучение направлено на освоение полного цикла работы с кофе: от изучения особенностей происхождения, сбора, обработки и обжарки зерна до выбора оборудования, настройки экстракции и приготовления напитков различными методами.

Слушатели изучат ароматические и вкусовые характеристики кофейных напитков, подходы к оценке их качества, техники продаж, персонализированного подбора напитков, стандарты подачи и взаимодействия с гостями.

Программа предусматривает изучение санитарно-гигиенических требований и принципов ХАССП, направленных на обеспечение безопасности продукции. Практические вопросы применения роботизированных технологий рассматриваются на примере сервис-робота BellaBot PRO.

Полученные знания и навыки помогут организовать стандартизированный, безопасный и рентабельный кофейный сервис с учетом формата предприятия и особенностей его целевой аудитории.

Преподаватели и приглашенные эксперты

Герасимова Анна Анатольевна — директор по обучению и развитию персонала УГК «Элементы гостеприимства».

Хонин Иван Александрович — бренд-шеф и директор по операционной деятельности сети ресторанов УГК «Элементы гостеприимства», бренд-шеф Elements Hotel Киров 5*.

Цветкова Юлия Дмитриевна — менеджер по управлению проектами Департамента качества и клиентского сервиса Cosmos Hotel Group.

Партнер программы

Управляющая гостиничная компания «Элементы гостеприимства», управляющая сетью отелей Elements Hotels.

Руководитель программы

Пирог Ирина Александровна — директор по персоналу УГК «Элементы гостеприимства», сертифицированный бизнес-тренер, карьерный консультант и профориентолог. Член Ассоциации карьерного консультирования и сопровождения, эксперт международного форума «Всемирный день качества — 2024», внештатный преподаватель — карьерный консультант «Летней школы гостеприимства».