О программе
В рамках национального проекта «Туризм и гостеприимство» проводится комплексная трансформация гостиничной и санаторно-курортной отраслей России. Создание современных круглогодичных курортов, формирование конкурентоспособных международных турпродуктов и повышение привлекательности российских отелей задают новый стандарт качества услуг в сфере отдыха. В ответ на растущие требования гостей к сервису и комфорту система «шведский стол» стала доминирующим форматом организации питания для больших групп туристов практически на всех курортах страны. Этот подход позволяет обеспечить разнообразие выбора, высокую скорость обслуживания и эффективное управление потоками гостей, что является неотъемлемой частью современного гостеприимства.
Цель программы: совершенствование и формирование новых компетенций в рамках имеющейся квалификации, необходимых для профессиональной деятельности в области организации и предоставления услуг питания.
Практическая ценность программы
Практическая ценность образовательной программы заключается в комплексном повышении эффективности службы питания средства размещения за счёт систематизации знаний и внедрения современных управленческих подходов. Программа формирует у специалистов не просто набор навыков, а целостное видение бизнес-процессов шведской линии как отлаженного механизма, приносящего прибыль и направленного на обеспечение высокого уровня предоставляемых услуг.
Трудоемкость: 36 академических часов.
Форма обучения: дистанционная форма обучения
(очная с применением дистанционных образовательных технологий).
Преподаватели и приглашенные эксперты
Для реализации программы приглашены ведущие эксперты отрасли, руководители и специалисты организаций, эффективно работающих на рынке:
Михеев Анатолий Константинович – бизнес-партнёр по питанию сети отелей Palmira Hotels и санатория «Заполярье», 27 лет практической работы в лучших отелях и ресторанах (Marriott, Hilton, Ritz-Carlton, Crowne Plaza, Cosmos Group, Alean Collection, рестораны Аркадия Новикова), эксперт по проектированию отелей и ресторанов, стратегическому и финансовому планированию, операционному управлению и обеспечению высоких показателей F&B.
Тришин Артём – финансовый директор с более чем 20-летним опытом работы в крупных гостиничных сетях по управлению финансами и операционным направлением, эксперт в области финансовой отчётности, бюджетирования, управления денежными потоками и оценки рисков.
Ларионов Александр – шеф-повар отеля «Милан» (г. Москва), 28 лет опыта работы по открытию ресторанов с «нуля» (отели «Националь», «Савой», объекты УДП, Cosmos Group, ЦДТ на Ленинском), эксперт по бюджету, основным финансовым показателям и закупкам в ресторанном бизнесе.
Овчинникова Валерия – директор управляющей компании сети отелей Palmira, более 20 лет опыта работы в индустрии гостеприимства, эксперт по профессиональному консультированию бизнеса; принимала участие в создании УК «Русские сезоны», аутсорсингового гостиничного оператора F5Service; работала с частными инвесторами (Velich Country Club, открытие звёздного подмосковного SPA Oasis Trinity) и с госкорпорациями (Газпром) в части открытия непрофильного бизнеса (отели, SPA, рестораны).
Комухина Эльвира – эксперт-аудитор ХАССП, технолог с 35-летним опытом работы в сфере гостеприимства и пищевой промышленности, включая работу на круизных лайнерах, в отелях, санаториях, ритейле и на производствах различной мощности, в том числе в ритейле сети «Лента» на позициях начальника производства и регионального менеджера по производству.
Партнеры программы:
ООО «Солард», сеть отелей Palmira Hotels;
Консалт-группа Анатолия Михеева «Михеев.ПРО».
Руководитель программы:
Михеев Анатолий Константинович – эксперт в индустрии гостеприимства с 27-летним опытом работы в ведущих отелях и ресторанах России. Специализируется на проектировании предприятий общественного питания, финансовом моделировании, бизнес-планировании и операционном управлении гостиничным питанием (F&B). Ключевые компетенции: оптимизация расходов и повышение рентабельности; создание и внедрение эффективных стандартов сервиса; формирование и развитие высокопроизводительных команд. Обладает успешным опытом преподавательской деятельности и корпоративного обучения. Автор многочисленных публикаций по гостиничному и ресторанному бизнесу. Признанный эксперт отрасли: номинант премии «Hospitality People – 2024», лауреат награды «Лучший спикер F&B Safety Forum – 2024». Регулярно выступает в качестве модератора и ключевого спикера на крупнейших отраслевых площадках (RUVIERA Hotel Business Week, Hotel Business Days, Hospitality Sales Forum).
Чему вы научитесь:
Организовывать работу службы питания средства размещения по системе «шведский стол».
Управлять технологическими и сервисными процессами при организации питания по системе «шведский стол».
Применять современные управленческие подходы для комплексного повышения эффективности службы питания средства размещения.
Формировать целостное видение бизнес-процессов шведской линии как отлаженного механизма, приносящего прибыль и обеспечивающего высокий уровень предоставляемых услуг.
Обеспечивать разнообразие выбора, высокую скорость обслуживания и эффективное управление потоками гостей при организации питания больших групп туристов.
Программа включает два раздела:
Организация работы службы питания средства размещения по системе «шведский стол».
Управление технологическими и сервисными процессами при организации питания по системе «шведский стол».
На кого рассчитана программа
Сотрудников служб питания гостиничных и санаторно-курортных предприятий.
Высшего руководства и их заместителей.
Финансовых директоров и их заместителей.
Руководителей отделов закупок и их заместителей.
Директоров по продажам и их заместителей.
Директоров по кадрам и их заместителей.
Требования к уровню подготовки: образование не ниже среднего профессионального.